Enhver ret i offentlig catering har sine egne omkostninger. Den samme grøntsagssalat kan koste forskelligt i forskellige restauranter. Hvorfor afhænger det? Hvordan beregnes prisen på en skål? Og hvilke parametre skal der tages i betragtning ved oprettelse af en menu?
Er det nødvendigt
- lommeregner
- nøjagtig opskrift
- data om forbrugte omkostninger fra virksomheden
- restaurantbemanding
Instruktioner
Trin 1
Beregn prisen på de produkter, der er inkluderet i skålen. Omkostningsformlen er enkel: Bruttovægten af de anvendte produkter ganges med prisen på de samme produkter pr. Kg. For eksempel har du brug for 2 tomater og 2 agurker, når du tilbereder en grøntsagssalat. Vægten af tomater er 300 gram, og et kilo af disse grøntsager koster 90 rubler. 2 agurker vil være 350 gram, og prisen på et kilo af dette produkt er 120 rubler. Således er prisen på salatprodukter:
0,30 * 90 + 0,35 * 120 = 69 rubler.
Trin 2
. Beregn restaurantens arbejdskraft og andre omkostninger, herunder energibesparelser og rejseomkostninger. For at beregne disse omkostninger pr. Produktionsenhed skal du have en klar forståelse af udførelsen af en given restaurant. Lad os sige, at en restaurant sælger over 1.000 måltider om måneden. I samme periode bruger den elektricitet til 5.000 rubler. Således vil prisen pr. Produktionsenhed være 5 rubler. Alle restaurantomkostninger beregnes på samme måde. Med hensyn til lønomkostninger beregnes her omkostningerne til kokkens tid brugt på at tilberede skålen. For eksempel tog det 30 minutter at forberede en salat, og kokkens løn er 20.000 rubler om måneden, og han arbejder 20 dage, 8 timer om dagen, så vi får, at omkostningerne ved en times arbejde vil være 125 rubler i timen. Følgelig koster 30 minutters arbejde 62,5 rubler.
Trin 3
Beregn moms eller handelsmargin. Moms i dag er lig med 10% eller 18% afhængigt af ejerskabsformen. Moms på cateringvirksomheder beregnes på basis af produktionsomkostningerne. I dette tilfælde fra salatens pris.
Trin 4
Sammenlæg alle udgifter - Her skal du beregne summen af de tal, der er opnået i de første tre afsnit. Som et resultat af de udførte handlinger opnås kostprisen for en bestemt ret.
