For mange håbefulde iværksættere, der leder efter en virksomhed at investere i, ser det ud til at det er let og rentabelt at åbne en restaurant. Det ser ud til, at alt er simpelt - du skal finde et travlt sted, komme på og implementere det originale design af lokalerne, finde personale og leverandører, og derefter flyder penge som en flod. Uden at tage hensyn til faldgruberne i restaurantbranchen vil du hurtigt finde dig selv konkurs; hvad angår antallet, ligger denne type aktivitet på andenpladsen efter handelen med fotografiske materialer.
En stormfuld start og … en hurtig afslutning
Hovedårsagen til mange konkurser i forbindelse med, at alle faldgruberne ikke blev taget i betragtning, er leje af lokaler. Ca. 90% af restauranterne opererer i lejede lokaler og giver mange penge til lejere hver måned. Mange mennesker begår den fejl at vælge dyre lokaler i centrum, ofte mens disse områder er i en forfalden tilstand, og de er nødt til at foretage større reparationer og investere i noget, der ikke tilhører dem. Som et resultat slutter den stormfulde start med, at ejerne efter et stykke tid prøver at give restauranten til ledelsen eller sælge for at spare i det mindste nogle af de penge, der blev investeret i væggene. Hvis udstyr, fade og møbler stadig kan sælges med rabat, er du ikke i stand til at fjerne døre, vinduer og tilbehør.
En forretningsplan, hvor alle nuancer tages i betragtning og beregnes, og alle udviklingsmuligheder gives, skal være obligatorisk.
Men markedsundersøgelser viser, at folk er villige til at gå til en god restaurant, hvor de kan lide, selv når det er i udkanten. Hvis du vælger et rum længere væk fra centrum, har du mulighed for at leje et passende, der kræver minimale reparationer og investeringer, og huslejen koster meget mindre. Du kan bruge de sparede penge mere rentabelt - invester dem i udvikling, indretning, reklamekampagner, i kommercielle termer, du opnår endnu mere end at leje et værelse i centrum.
Eget originalt udviklingskoncept vil gøre virksomheden vellykket og efterspurgt med minimale omkostninger.
Mangel på kvalificeret personale
Når en iværksætter ikke har nogen erfaring i restaurantbranchen, ser det ud til, at han kan ansætte en manager. Men der er meget få erfarne og kvalificerede ledere, og de er tilbageholdende med at forlade deres tidligere job. Der er et stort problem med kvalificerede og rigtig gode kokke, tjenere, bartendere og marketingspecialister.
Der er et problem med personaleomsætningen, det er kendt, at efter åbningen af en restaurant i de første to til tre måneder, er ca. 40% af de ansatte, der blev ansat i starten, fyret. Årsagen til afskedigelsen er ikke lave lønninger, i de fleste tilfælde er det en menneskelig faktor. Derfor er det fornuftigt ikke at spare på personale og straks ansætte erfarne medarbejdere, omend med høje lønninger. I dette tilfælde behøver du ikke træne dem, der stadig kan holde op, og måske i dette tilfælde vil du endda spare penge.
Hvad der ellers skal overvejes
Mange succesrige restauratører bemærker, at det ikke er nok at skabe et hyggeligt og behageligt miljø i en institution, der tiltrækker en regelmæssig kundekreds; det skal bevares og leveres, så der ikke er nogen uønskede gæster i det. Der er nogle besøgende, der ikke ved, hvordan de skal opføre sig, er uhøflige, taler højt i telefonen. Længe efter en vellykket start kan du indtaste klubkort, der hjælper med at løse dette problem.
Kriterierne for evaluering af en restaurant er standard over hele verden: køkken, vin, service, atmosfære. Rusland bevarer stadig sin egen specificitet, og besøgende værdsætter atmosfæren, opmærksomheden og servicen mere end godt køkken. Dette betyder ikke, at køkkenet kan være halvdårligt, men udformningen af rummet og servicekvaliteten er et vigtigt punkt.
I tilfælde af at du ikke har din egen erfaring, og du ikke kan løse nogle specifikke problemer, for eksempel om valg af lokaler, dets område, producenten af udstyr og køkkenudstyr, skal du straks ansætte en assistentkonsulent drøft med ham, om han kun vil rådgive dig eller også hjælpe med at løse praktiske problemer. At betale for hans tjenester betaler sig ved at spare tid og nerver samt fraværet af unødvendige fejl.