Den hårde konkurrence i restaurantbranchen tvinger ejere til at tænke over måder at øge deres restaurantens indkomst på. Alle bestræbelser skal sigte mod at få klienten til at besøge dig så ofte som muligt, da de direkte påvirker virksomhedens rentabilitet.
Instruktioner
Trin 1
Først og fremmest er det nødvendigt at opbygge restaurantens driftstid korrekt. Bestem, hvornår du skal åbne døre baseret på placeringen af din virksomhed og cykliske besøg hos målkunder hele dagen. For at tiltrække gæster skal du også tage højde for nuancerne i tjenesten afhængigt af tidspunktet på dagen. For eksempel er forretningsmøder typiske til middag. I denne periode skal forretningsstil være fremherskende i tjenesten, og forretningsfrokoster skal være til stede i menuen. Efter 18 timer skal stedets atmosfære være forskelligt fra dagen. Folk kommer til restauranten for at slappe af, og de forventer derfor service på en mere demokratisk måde.
Trin 2
Udvikle et underholdningsprogram. Vi kommer til restauranten ikke kun for at spise lækkert, men også for at tilbringe tid i en behagelig afslappende atmosfære. For eksempel giver livemusik etablering respektabilitet. Det tilrådes at begrænse dig til en bestemt musikstil for at danne en cirkel af regelmæssige besøgende - elskere af netop sådan musik. Det skal dog have en baggrundskarakter, diskret og ikke for høj.
Trin 3
Vær særlig opmærksom på det velkoordinerede arbejde hos personalet, især tjenerne, som i høj grad påvirker dannelsen af kundens indtryk af restauranten. Det er nødvendigt at gennemføre deres regelmæssige træning gennem træning. Det skal indeholde information i menuen (navne og ingredienser på retterne, hvordan de tilberedes, kompatibilitet med andre retter), instruktioner om servering (hvordan serveres retter, hvordan man skifter askebægre, åbner champagne osv.) Og kommunikation med restaurantbesøg, inklusiv med "vanskelige" gæster. Det tilrådes at udvikle specielle pjecer med interne regler og personlig hygiejne, servicestandarder og tjeneradfærd, inkludere en menu med en detaljeret beskrivelse af retterne, referencemateriale på vinkortet. Det er også nødvendigt at gennemføre uddannelse for restaurantchefer.
Trin 4
Under moderne forhold er det vigtigt at holde trit med den teknologiske udvikling. Derfor er det værd at tænke alvorligt over automatiseringsprocesser: Installation af specielle terminaler til vedligeholdelse af en enkelt database med ordrer, køb af produkter, kundebonuskort osv. Dette vil kræve yderligere investeringer i restaurantens udvikling, men vil øge servicens hastighed og kvalitet, finjustere intern regnskab, hvilket i sidste ende vil have en positiv effekt på overskuddet.
