Restaurantbranchen vil lykkes, hvis du vælger det rigtige format for institutionen (cafe, bistro, restaurant). Også dens succes afhænger af det umiskendelige valg af den mest krævede specialisering (nationalt køkken, fisk og skaldyr, bøffer). Et andet vigtigt aspekt er valg af region. I dag er der mest efterspørgsel efter italienske restauranter efterfulgt af kaukasiske restauranter. Selvom japanske og kinesiske retter fortsat er populære, er dette allerede en nedadgående tendens.
Er det nødvendigt
koncept for den fremtidige restaurant, forretningsplan, markedsføringsplan, lokaler, udstyr, produkter, personale
Instruktioner
Trin 1
Vælg et rum, der passer til virksomhedens format. De vigtigste udvælgelseskriterier er tilstedeværelsen af kundestrømme og et passende layout indeni. Det skal også være muligt at opdele området i tre hoveddele: produktion, kontor og hal. Mange uerfarne restauratører laver en fatal fejl på dette stadium. I et forsøg på at rumme det maksimale antal pladser i hallen "stjæler" de produktionsområder, kombinerer varme og kolde værksteder og reducerer antallet af bryggers. Som et resultat udsteder de kontrollerende myndigheder ikke tilladelse til at åbne en virksomhed, alt skal gøres om.
Trin 2
Inviter en designer, udarbejd en teknisk plan, der viser hovedledningerne til forsyningsselskaber, der er bundet til teknologisk udstyr. Sørg for at give en god hætte - uden den er det ekstremt svært at arbejde i et varmt værksted, og om sommeren er det ikke helt behageligt i hallen.
Trin 3
Køb teknologisk og kommercielt udstyr. Den første gruppe inkluderer køling, termisk, mekanisk. Til det andet - kaffe og øl. Sørg også for at købe et automatiseringssystem. Hvilket program du vælger afhænger af dine muligheder såvel som restaurantens planlagte kapacitet. Som regel hjælper specialisterne, der installerer ACS, også med træning i at arbejde med det.
Trin 4
Få tilladelse fra Rospotrebnadzor og brandinspektion. Hvis et cateringfirma opererer i lokalerne foran dig, er der som regel ingen særlige problemer med tilsynsmyndighederne. Men når du ændrer profilen, er de meget mulige. I dette tilfælde skal du omhyggeligt lytte til kravene, rette manglerne og ansøge igen om behandling af dit problem.
Trin 5
Lav et bemanningsbord. Hvis din restaurantvirksomhed er en lille cafe, kan nogle stillinger kombineres. For eksempel kan en bartender være administrator, og en kok kan være en manager. Alt er dog meget individuelt og afhænger ikke kun af institutionens detaljer, men også af visse medarbejderes personligheder. For at undgå risikoen for at ansætte skruppelløse medarbejdere skal du være ansvarlig for rekruttering. Skriv jobbeskrivelser, bed medarbejderne om at underskrive dem. Udarbejd ansættelseskontrakter, der klart angiver personalets rettigheder og ansvar.
Trin 6
Design en menu. Det kan være lille: tre eller fire positioner i hver sektion er nok. En stor menu er vanskelig at udføre, desuden kræver den store varebeholdninger, og dette vil uundgåeligt føre til alvorlige afskrivninger. Ansøg om en alkoholisk licens. 40 procent af restaurantbranchen kommer fra køkkenet og 60 procent fra baren, så en alkohollicens vil være praktisk.
