En betydelig del af tjenerens og bartendernes indkomst kommer fra tip - penge, som gæsterne overlader til dem for god service. Ikke alle klienter er generøse. En erfaren tjener kan dog få gæst til at deltage frivilligt med et bestemt beløb. Forbedre kvaliteten af dit eget arbejde, øg din opmærksomhed over for gæsterne, og tipets størrelse øges betydeligt.
Instruktioner
Trin 1
Når du vælger et sted at arbejde, skal du foretrække klassiske restauranter med en stor aftenregning. En god indkomst opnås af ølbarer, hvor det er almindeligt at gå af virksomheder samt caféer med en hurtig omsætning af borde. De mest ugunstige steder med hensyn til tip er billige caféer, kantiner og etablissementer, hvor betalinger foretages med et kort udstedt ved indgangen.
Trin 2
Der er to systemer til opdeling af tip. Den første indebærer en "almindelig kedel". I slutningen af skiftet opsummeres alle pengene og fordeles mellem medarbejdere i lige store dele, og ikke kun tjener og bartendere tages i betragtning, men også køkkenansatte. En anden mulighed forudsætter, at alle de penge, der er tilbage på bordet, går til dig, men samtidig har du ikke ret til at dele andres tip. Den anden metode giver dig mulighed for at tjene mere, men kun på betingelse af hurtig service.
Trin 3
Prøv at komme til service af populære borde, som kunderne er villige til at sidde ved. I de fleste restauranter styres distributionen af arbejdet af administratoren eller kokken i salen. Opret et godt forhold til ham - din fremtidige indkomst afhænger af denne person.
Trin 4
Vis ikke, at du kun er interesseret i tip. Ejerne og ledere af restauranten er interesserede i fortjenesten ved etableringen. Forøg checkenbeløbet - dette giver dig de bedste borde og muligvis en ekstra bonus.
Trin 5
Efterlad ikke dine gæster uden opsyn. Hvis der er en forsinkelse i køkkenet, skal du gå til dem, forklare at den bestilte skål ankommer om 10 minutter og foreslå at vente ventetid ved at bestille endnu en cocktail eller et glas vin. Forøgelse af din check vil give dig et godt omdømme i ledelsens øjne, og at vise bekymring vil gøre dine gæster mere generøse.
Trin 6
Hold øje med gæsterne. Hvis de ser ængstelig rundt i lokalet, så spørg hvad de har brug for. Anmodninger om at medbringe en menu, en vinkort eller en regning skal ske med lynets hastighed. Jo mere adræt tjeneren er, desto bedre er gæsternes mening om ham.
Trin 7
Lær menuen og vinkortet. Vær forberedt på at anbefale en bestemt skål eller drikke. Glem sætninger som "Nå, alt er lækkert" eller "Jeg ved det ikke, jeg har ikke prøvet det". Når du bliver bedt om råd, skal du svare klart og trygt - dette vil imponere gæsten. Advar hvis skålen er meget krydret, indeholder hvidløg, store mængder løg eller usædvanlig sauce. Du skal kende ingredienserne i hvert måltid, serveringsstørrelsen og ideelt set kalorieindholdet.
Trin 8
Hvis gæsterne kommer med børn, skal du passe på de små. Forældre vil sætte pris på det. Giv dit barn et kompliment fra virksomheden, hvis det praktiseres i din restaurant. Vær forberedt på at imødekomme usædvanlige anmodninger, såsom et glas mælk, der ikke er i menuen eller baconfri røræg. Prøv at formidle gæsternes anmodning til køkkenet og sørg for, at den er opfyldt.
Trin 9
Når det er tid til at beregne, skal du ikke forsvinde. Vær i synsfeltet for gæsten. Bring ændring i lynhastighed. Prøv at opbevare det i små regninger. Forvent ikke, at en gæst efter en forretningsfrokost efterlader dig et hundrede stykke papir med en generøs hånd. Chancerne er, at han slet ikke giver dig tip, hvis han ikke har mindre penge med sig. Bemærk venligst, at gæsterne ikke kan lide metalpenge. Derfor har en håndfuld 10 rubler mønter indsendt en chance for at forblive uberørt, hvilket er gavnligt for dig.
