Den gennemsnitlige check i din cafe ligger fast på omkring 1000-1500 rubler og vil ikke vokse? Måske er en af de bedste måder at dyrke det på at ændre formatet på din cafe og dermed tiltrække nye kunder.
Instruktioner
Trin 1
Hvis du vil øge den gennemsnitlige kontrol, er det svært at modstå sådanne tilsyneladende enkle handlinger som at hæve priserne på retterne i størst efterspørgsel. Du skal være forsigtig med sådanne ting: Ved at øge priserne på de bedst sælgende retter kan du miste nogle af dine faste kunder. Måske kommer de til din cafe netop fordi du kan spise godt og drikke 1000 rubler øl der. Hvis du fjerner denne mulighed, ophører din cafe med at være attraktiv for dem, og nye kunder vises ikke.
Trin 2
For at øge den gennemsnitlige kontrol synes det nødvendigt at tiltrække nye kunder - dem, der f.eks. Er klar til ikke at forlade 1000-1500 rubler om aftenen, men 2000 og mere. Til at begynde med er det vigtigt at forstå, hvilken slags kunder de er, og hvad (hvilken mad og drikke, hvilken indstilling, musik osv.) De foretrækker.
Trin 3
Det er let at se en sådan potentiel kunde - for dette kan du gå til enhver cafe, hvor den gennemsnitlige kontrol er højere end din. Efter at have observeret sine besøgende kan du tegne et omtrentligt portræt af både klienten og det miljø, han har brug for.
Trin 4
Derefter kan du begynde at foretage ændringer i menuen (reducer valget af ølmærker, men diversificer valget af cocktails - de er dyrere og er oftere efterspurgte blandt rigere mennesker). Det er også vigtigt at tænke over at ændre formatet på selve caféen. Måske er det umagen værd at designe lokaler anderledes? Et og samme rum kan takket være designet være i en bevidst uhøflig, primitiv stil og i et hjem og i en vintage. I stedet for baggrundsdansmusik kan du for eksempel sætte jazz på.
Trin 5
Jo længere kunden bliver i din cafe, jo højere vil den gennemsnitlige regning være. Du kan "tilbageholde" en klient ved at organisere forskellige begivenheder - koncerter, filmvisninger. Hvis du ikke ønsker at gøre din cafe til en klub, er det nok bare at arrangere et lille bibliotek i det eller tilbyde klienter at spille brætspil (skak, backgammon osv.). Du kan sidde på en cafe til en interessant bog meget længere end bare til frokost. Desuden vil læsning kræve "genopladning" i form af en ekstra kop kaffe med dessert.
Trin 6
Det er vigtigt, at mange flere mennesker kender til disse ændringer i din cafe og så hurtigt som muligt. De enkleste måder at promovere er egnede til dette - distribuering af foldere til besøgende på en lignende cafe (hvorfor skulle de ikke komme til dig næste gang?), Placering af bannere på netværket.
