For ejeren af enhver kommerciel virksomhed, der sælger varer eller tjenester til slutforbrugeren, inklusive cateringvirksomheder, er det vigtigt at spore ændringen i den gennemsnitlige kontrol. Det viser, hvor højt niveauet af kundeloyalitet er, hvad købekraften, besøgendes adfærd og effektiviteten af marketingaktiviteter er. Hævelse af den gennemsnitlige kontrol kan indikere en ændring i en eller flere indikatorer.
Instruktioner
Trin 1
Opbygning af den rigtige salgstaktik kan reducere forbruget af produktionsressourcer, øge din indkomst og tilbyde den besøgende, hvad han ønsker.
Trin 2
Udvid menuen. Jo større tilbuddet er, jo lettere bliver det for tjeneren at tilbyde klienten det, han bestiller. Menuen skal indeholde et tilstrækkeligt antal ikke-uafhængige retter: påfyldninger, saucer, tilbehør, sirupper, fløde osv. Dette øger den oprindelige ordre.
Trin 3
Brug metoden med dobbelt servering. For at gøre dette skal du bestemme størrelsen på den optimale del - ikke for stor, ellers vil det være problematisk at sælge den dobbelte del, men ikke for lille, for ikke at mishage den besøgende. Og inkluder i menuen en skål øget med 2-3 gange med en lille rabat. Du kan anvende denne metode på drinks, varme, kolde snacks, desserter. Når du indtaster et nyt punkt i menuen, skal du sørge for, at der er retter, hvor du kan servere retten. En dobbelt portion 500 ml juice hældt i et ølglas ser latterligt ud.
Trin 4
Kontroller priser. Nogle mennesker tror, at den nemmeste måde er at hæve priserne, hvilket vil medføre en stigning i den gennemsnitlige kontrol. Men hvis kunden er vant til et bestemt prisniveau, mister du sandsynligvis ham. En person er psykologisk designet, så han ikke husker det endelige beløb i regningen, men prisen i menuen. Øg derfor salget gennem volumen, ikke prisstigninger.
Trin 5
Træn dit personale. Meget afhænger af tjenerens kommunikation med de besøgende, hans evne til at tilbyde drinks og retter. Han skulle ikke pålægge, men tilbyde at træffe et valg. Når en klient går tabt blandt navnene på menuen, foretrækker han enten at vælge standardretter, der er velkendte for ham, eller henvender sig til tjeneren for at få råd. Hvis han som svar siger, at alle retterne er lækre, mister han omkring halvdelen af det, der er muligt - gæsten vil simpelthen tage det som ligegyldighed over for sin person. Det er bedre, hvis tjeneren tilbyder noget specifikt. Hvis en kunde kaster mellem to retter, skal du tilbyde at prøve begge. Selvfølgelig har hver skål sin egen salgsteknologi, så spar ikke på træning for tjener.
Trin 6
Tilbyd forskellige betalingsmetoder. Psykologer har bemærket, at den gennemsnitlige check udstedt ved bankoverførsel i gennemsnit er 10-15% højere end kontant. Virksomheder, der ikke ønsker at tilskynde kunderne til at betale med kort, bliver aldrig førende inden for deres sektor. Så ønsket om at spare på skatter ved at skjule mængden af køb vil resultere i et tab af fortjeneste for virksomheden.
