Afvisningsjournalen udfyldes af Kommissionen, når den vurderer prøver af færdige produkter i produktionsbutikker og cateringvirksomheder. Kvaliteten på retterne, overholdelse af opskrifter og hygiejnestandarder vurderes.
Afvisning er en omfattende inspektion udført for at undersøge kvaliteten af fødevareprodukter. Det afholdes ofte ikke kun i workshops, men også i restauranter, kantiner, caféer, børnehaver, skoler og andre cateringvirksomheder. Udført af en særlig kommission giver det dig mulighed for at bestemme overholdelse af normerne i fremstillingsprocessen, overvåge lokalets tilstand, menuen. Det inkluderer også kontrol af, at arbejdstagerne overholder sanitære regler. Al information om sådanne aktiviteter registreres i den færdige produkt ægteskabslog.
Hver test begynder med en vurdering af organoleptiske egenskaber. Kvaliteten af det færdige produkt påvirkes ikke kun af kogesammensætningen, men også af egenskaberne ved de købte råvarer, den korrekte formuleringsudvikling. Baseret på resultaterne gives en vurdering:
- Fremragende. Det tages sjældent på, for at opnå en "fem" kræver overholdelse af alle regler, nøje overholdelse af opskriften.
- Okay. Det placeres underlagt opskrifterne, i overensstemmelse med madlavningsteknologien. Produktet har god smag, men det har ulemper. For eksempel er der ingen gyldenbrun skorpe under tilberedningen, skæreprodukterne blev udført forkert.
- Tilfredsstillende. Ved brug af opskriften var der fejl, for eksempel er der fejl i prøven i forholdet mellem de anvendte ingredienser. Der er lugt og smag, og udseendet er deformeret. En sådan vurdering gives, hvis skålen ikke er helt kogt eller brændt.
- Utilfredsstillende. Sådanne produkter er ikke tilladt til salg eller salg. Et sådant skøn kan opnås med en parameter, men hele batchen når ikke forbrugeren.
Hvordan udfyldes journalen?
Wikipedia siger, at afvisningsloggen indeholder mærker om alle testede retter med en kvalitetsvurdering. Udfyldes af en kommission, hvis antal afhænger af virksomhedens størrelse. I små industrier inkluderer det en leder, en manager, en senior kok og undertiden en medicinsk arbejdstager. I store workshops er der desuden involveret en procesingeniør, en kok, en konfekturespecialist i femte klasse og en laboratorierepræsentant.
Selve bladet består af sider, som hver har 7 kolonner. De indeholder oplysninger om den nøjagtige dato og time for tilberedningen af skålen, tidspunktet for verifikationsarbejdet, produktets fulde navn, de endelige oplysninger om konklusionen og vurderingen. Tilladelse til at sælge varerne skal angives. Alle kommissionsmedlemmer skal underskrives.
Hvis det er nødvendigt, kan du efterlade kommentarer i tidsskriftet. Oftere efterlades de, hvis der blev givet en utilfredsstillende karakter under revisionen. I dette tilfælde er alle tilgængelige legitime grunde og fakta ordineret.
Subtiliteter ved påfyldning
I nogle virksomheder har kokke og konditorer lov til at foretage korrigerende rettelser. For at gøre dette skal du have ret til "personligt ægteskab". Den ansvarlige kok er ansvarlig for at føre journal. Krav stilles for at udfylde det:
- pagination er påkrævet
- magasinet skal være bundet og forseglet af organisationens segl
- den skal beskrive alle egenskaber og egenskaber ved det færdige produkt.
Indførelse af information bør finde sted hver dag i virksomheder, der opererer inden for fødevarer. For at forhindre opnåelse af forkerte resultater bør undersøgelsen finde sted i et separat rum, hvor genstanden for undersøgelsen ikke forvrænges af fremmede lugte eller forkert kunstig belysning.
Afslutningsvis bemærker vi, at for at bladet skal have overvejende positive vurderinger, skal du være opmærksom på kvaliteten og holdbarheden af de købte råvarer, nøje kontrollere emballagens integritet. Alle produkter skal opbevares under de rette forhold. I selve arbejdsrummet sikres god ventilation og optimal luftfugtighed. En af hovedreglerne er overholdelse af SanPin i madlavningsprocessen.
