Hvis du beslutter at starte en madrelateret virksomhed, skal du beregne beregningen af hovedmenuretterne længe før åbningen af en cafe eller restaurant. Sagen er, at markeringen for retter også afhænger af den korrekte beregning af beregningen. Og margenen er, hvad der i sidste ende vil give overskud og bestemme virksomhedens levedygtighed og dit køkkens relevans.
Instruktioner
Trin 1
På Internettet kan du finde mange programmer, der beregner beregningen af retter til cateringvirksomheder. Men automatisk beregning er ikke altid praktisk. For eksempel i tilfælde, hvor du har brug for at demonstrere beregningen af retter til caféledelsen til underskrift og godkendelse. For at gøre dette skal du udfylde et beregningskort (formular OP-1), som også let kan downloades på Internettet.
Trin 2
Det vil ikke være svært at udfylde kortets felter. Hvis du allerede har udarbejdet opskriften, kender du normerne for forbrug af råmaterialer og de aktuelle indkøbspriser for produkter. Men når du skal beregne kostprisen for retter til en ny menu, bliver du nødt til at handle anderledes. Du bliver nødt til at indsamle følgende oplysninger:
• Liste over anvendte produkter
• Forbrug af hvert produkt baseret på 100 portioner af en skål (faktisk kan du klare dig med et meget mindre antal testdele, men i det følgende vil vi gå videre med beregningen af 100 stykker);
• Den pris, som hvert produkt købes til.
Trin 3
Når oplysningerne er til rådighed, skal du oprette en tabel, hvor du viser alle produkterne, deres forbrugssatser for 100 retter og deres pris. For at gøre dette er det praktisk at bruge Excel-regneark, især da skal du beregne prisen på 1 skål ved at multiplicere forbrugshastighederne for hvert produkt med prisen og dividere det resulterende antal med 100.
Trin 4
Efter at have modtaget kostprisen kan du beregne omkostningsestimatet for retter ved at tilføje en margen. På denne måde får du salgsprisen på en skål. Indtast beregningen foretaget i beregningskortet.
