Hvis du åbner din egen bjælke, skal du være særlig opmærksom på udarbejdelsen af menuen. Det skal svare til den alkoholholdige liste og prisniveauet for virksomheden, ikke være for omfangsrig og afvige fra udbuddet af konkurrerende barer og restauranter.
Instruktioner
Trin 1
Barmenuen skal svare til konceptet for etablering og de drinks, der vil blive serveret der. I en billig ølpub skal du fokusere på budget-snacks og pølser i en statuscocktailbar, udvide udbuddet af fiskeretter og frugt og i en irsk institution omfatte bøffer og grillretter på menuen.
Trin 2
Gør ikke menuen for voluminøs. 50-60 varer - den maksimale lydstyrke for en bar-restaurant med godt køkken. Den mest bekvemme designmulighed er en tynd bog med laminerede sider. Papirversionen falder hurtigt i forfald, og de luksuriøse lædermapper i baren ser for prætentiøse ud.
Trin 3
Åbner en menu med en liste over specialiteter eller drinks. Dette efterfølges af kolde appetitvækkere og salater, varme appetitvækkere, supper, varmt kød- og fiskeretter, tilbehør og desserter. Anbring læskedrikke og alkoholholdige drikkevarer, cigaretter og cigarer i slutningen. En separat vinkort er normalt ikke trykt i en bar.
Trin 4
Når du vælger snacks, skal du vælge billige, hjemmelavede muligheder. I stedet for færdige brødkrummer eller nødder, skal du tilbyde hjemmelavede hvidløgscrutoner, ostekroketter, kartoffelstænger og andre retter med minimale omkostninger og en god markering. Skimp ikke på portioner - jo flere snacks, jo flere drinks bestiller gæsten. Efter drikkevarer bliver han sulten og bliver nødt til at købe en varm tallerken.
Trin 5
Medtag retter i forskellige priskategorier i menuen uden at forlade rammerne for det erklærede koncept. Du bør ikke tilføje gourmetfisk eller vildt til listen over retter fra et billigt brasserie. Udskift det med voldsom hvid fisk og kylling. I en dyr virksomhed må du ikke servere pølser i supermarkedskvalitet; inkluder hjemmelavede pølser fra et privat røghus i menuen.
Trin 6
De fleste bargæster foretrækker kød. Glem ikke vegetarer, slankekure, kaffeelskere og dessertelskere. Udvik nogle sunde grøntsagsretter: gryderetter, grillede grøntsager, signaturchips og salater. I dessertafsnittet inkluderer is, to til tre retter med frugt og chokolade. Afsnittet kaffe og te skal indeholde fire til fem af de mest populære genstande.
Trin 7
Beslut om du vil tilbyde en særlig frokostmenu. Det kan udskrives på et separat ark, som kun er knyttet til hovedmenuen om dagen. En forretningsfrokost inkluderer normalt tre muligheder for forretter og varme retter, en eller to supper, eventuelt en drink eller dessert. Frokostmenuen skal opdateres hver anden til tredje måned.
