Bistro er et af de demokratiske formater for offentlig catering. Dette format er kendetegnet ved en lav gennemsnitskontrol (op til 300-400 rubler, hvis vi taler om Moskva og Skt. Petersborg) med et ret stort antal pladser. Et andet karakteristisk træk ved bistroen er serveringslinjen, som retterne vises på.
Er det nødvendigt
- -Forretningsplan;
- -Værelse;
- -Udstyr;
- -Personale.
Instruktioner
Trin 1
Lav en forretningsplan og find en passende placering. Det er ønskeligt, at det er placeret i en hjørnebygning, og at der er ret travle gader i krydset. I dette tilfælde er der større chance for, at institutionen har en god pladsomsætning. Bistro er et format, hvor gæster, der kommer spontant frem for dem, der har planlagt deres besøg, så god trafik er nødvendig. Et andet vigtigt aspekt, der vedrører placeringen af bistroen, er tilstedeværelsen af et universitet eller kontorcenter inden for gåafstand. Som praksis viser, er det disse kategorier af forbrugere i dagtimerne, der udgør det vigtigste kasseapparat til catering.
Trin 2
Bestil et designprojekt. Dette handler ikke kun om det æstetiske design af salgsområdet, men også om den tekniske plan. Sørg for al den nødvendige tekniske kommunikation til opvarmning, køling, elektromekanisk, ventilationsudstyr. Beslut også, hvor vandrørene skal gå. Bistroformatet giver en høj belastning i de såkaldte "peak" timer - fra 12 til 17 timer. Er der tilstrækkelig strøm i det valgte rum til at tilberede et ret stort antal portioner? Hvis ikke, overvej den mulighed, hvor varmeudstyret kører på gas.
Trin 3
Køb og arranger udstyr. Indhent myndighedsgodkendelse. Som regel er der ingen problemer med hverken Rospotrebnadzor eller Fire Inspection, hvis din bistro er bygget efter et standarddesign. Hvis du har modtaget instruktioner fra dem, skal du ikke udsætte omarbejdningen på bagbrænderen. Alle organisationens krav skal overholdes tydeligt og til tiden, ellers opstår der mange vanskeligheder i arbejdsprocessen. Udvikl menuen parallelt.
Trin 4
Udvikle et personaletabel og jobbeskrivelser. Ansæt personale. Giv en skiftarbejdsplan, men bygg skift ikke i 12 timer, men efter tidsplanen for den maksimale belægning i hallen. Kom godt i gang med dit personale ved at lave grundlæggende erhvervstræning. I restaurantbranchen er dette først og fremmest træning i kommunikation med gæster og salgstræning. Gør det til en regel, at mere end en medarbejder ikke skal betjene besøgende, hvis han ikke har bestået den interne certificering. Der er to hovedaspekter, der skal kontrolleres: kendskab til menuen og servicestandarder udviklet specielt til din institution.
