Effektiviteten og rentabiliteten af næsten enhver handelsvirksomhed afhænger stort set af et veldesignet sortiment. Dagens udvalg af fødevarer på markedet er ret omfattende. Derfor er det problematisk for ledelsen at beslutte, hvilke stillinger der skal præsenteres i deres købmand.
Markedsundersøgelse skal gå forud for udviklingen af sortimentet. Deres opgave skal være at identificere konkurrenter og analysere deres sortiment. Dernæst skal du analysere potentielle kunder og bestemme deres præferencer. Det er værd at bemærke, at forbrugeradfærd skal analyseres konstant og på baggrund af ændringer i den skal der foretages justeringer i sortimentet.
Sortiment bredde og dybde
Før du begynder at danne et sortiment til en købmand, skal du beslutte, hvilke nøgleparametre der er. Produktsortimentet er kendetegnet ved egenskaber som bredde, dybde og højde.
Den første ting at gøre, når man udvikler et sortiment, er at beslutte bredden. Det repræsenterer antallet af sortimentgrupper samlet. Specifikationerne ved udvælgelsen af produktgrupper afhænger af afsætningsformat og dets detaljer. Det er klart, at bredden af sortimentet i et hypermarked og en lille dagligvarebutik adskiller sig markant.
For eksempel skelnes der i de fleste små kvarterforretninger produktgrupper som mejeriprodukter, bageri, konfekture, te og kaffe, næringsmidler og frosne fødevarer, oste og pølser, alkoholholdige drikkevarer, grøntsager og frugter. Og hvis butikken er meget specialiseret, vil produktgrupperne være forskellige. For eksempel kan du i en slagter skelne mellem underafsnit som rå kød, halvfabrikata, færdigretter, pølser, dåse osv.
Sortimentbredden skal bestemmes ud fra en analyse af konkurrenternes sortiment. Du skal stræbe efter at finde din egen niche og tilbyde et unikt produkt, fordi at konkurrere med store hypermarkeder og supermarkeder med hensyn til prisparametre vil være ret problematisk. På denne måde kan du fokusere på salg af sund mad, økologiske produkter eller gourmetprodukter i sortimentet.
Når du har valgt bredden på sortimentet, skal du begynde at udfylde hver produktgruppe med varer. Antallet af produkter i hver produktgruppe kaldes dybde. Det menes, at det er optimalt at medtage i sortimentet produkter, der vil være målrettet mod forskellige segmenter af købere og omfatte produkter i økonomiklasse, varer fra mid-priskategorien og fra premium-segmentet. Forekomsten af visse produkter vil afhænge af butiks positioneringsstrategi og dens placering. Omkostningerne ved varer i produktgrupper bestemmer sortimentets højde.
Effektive sortimentskarakteristika
De vigtige parametre, der karakteriserer sortimentets effektivitet, er dets mobilitet og relevans. De afspejler sortimentets evne til at ændre sig, så de bedst passer til kundernes behov og deres behov for vigtige sortimentspositioner. For eksempel har de seneste år vokset populariteten af sund mad blandt købere, så butikker udvider sortimentet af gærede mælkeprodukter, grøntsager og frugt.
På den anden side skal sortimentet af købmanden være stabilt, dvs. det skal altid repræsentere varer, der er efterspurgt.
En sortimentmatrix oprettes baseret på konceptet om den optimale butiksdybde og bredde. Den inkluderer den nødvendige liste over solgte produkter, der imødekommer købers behov. Minimumslisten over solgte produkter er det mindste sortiment, der konstant skal være til stede i butikken.
For at butikken skal være rentabel, skal sortimentet dannes i overensstemmelse med den velkendte ABC-regel. Ifølge ham udgør de mest populære og efterspurgte produkter gruppen af varer A. De tegner sig for 20% af produktsortimentet, men de bringer op til 80% af overskuddet. De skal garanteres at være til stede i butikken i den krævede mængde. Produkter i gruppe B og C er nødvendige i sortimentet, først og fremmest for at opretholde den optimale bredde.
